PHỞ: PHỞ BÒ GIÁ: 35.000 đ tới 60.000 nghìn (tùy khách gọi).
GIỜ MỞ CỞ: BUỔI SÁNG HÀNG NGÀY.
ĐỊA CHỈ: PHỞ BÒ HÀNG ĐỒNG (HAY CÒN GỌI LÀ PHỞ CHIÊU) - 48 HÀNG ĐỒNG - HOÀN KIẾM - HÀ NỘI - VIỆT NAM.
THỂ LOẠI: GIA TRUYỀN PHỞ BÒ CÓ NGUỒN GỐC NAM ĐỊNH.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Quán phở Cồ, hay phở Chiêu, đều là một, đã có thương hiệu bao nhiêu năm nay trong lòng giới sành ẩm thực Hà Nội. Ông chủ đầu tiên của quán phở này có tên là Cồ Như Chiêu, rồi từ đó người ta tự đặt tên quán như vậy. Căn nhà số 48 vừa thấp vừa nhỏ là nơi bán hàng được bày trí giản đơn trong một không gian chật chội. Bảng hiệu "Phở Bò Hàng Đồng" ngắn gọn, không bàn ghế sang trọng mà bằng những bộ bàn ghế bằng nhựa, sắp dài trên vỉa hè vào đầu giờ sáng. Khuôn viên chỉ có 12m² ấy chỉ đủ kê hai nồi nấu phở ở ngay trước cửa ra vào và phía trong chỉ đủ xếp được vài ba dãy bàn.
Quán phở Cồ Hàng Đồng nhỏ đến mức chỉ phục vụ được tối đa một lúc 25 khách, vì vậy cảnh chờ đợi để tìm cho mình một chỗ ngồi ở đây đối với thực khách là chuyện thường xuyên. Để ăn được bát phở ở đây nhiều khi "vất vả" là vậy nhưng người ta vẫn chờ, chứ không chịu đi hàng khác. Cứ nhìn cách ngồi ăn, kiểu khách chờ đợi đến lượt thì chưa ăn đã biết là phở ngon...
Bỏ qua cái thứ âm thanh xủng xoảng của các hàng kim loại bên cạnh, sự chật chội của không gian phố cổ, bước chân vào quán, thực khách có thể cảm nhận ngay được hương vị rất đặc biệt của thứ phở cổ truyền, điều khác biệt với các quán phở nằm đầy rẫy trên những tuyến phố mới khác.
Phở Cồ Hàng Đồng chỉ bán phở bò. Phở bò Hàng Đồng vừa có vị ngọt chân chất của xương bò, vừa có cái thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà không dai. Vị phở thanh, nước dùng trong, bánh phở mềm nhưng không nát, thịt thái lát mỏng, tất cả được kết hợp tinh tế tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn.
Quả thật, với những hương vị gia truyền, phở Cồ Hàng Đồng đã ghi được dấu ấn riêng đối với những người yêu ẩm thực Hà Nội.
Người Hà Nội truyền rằng ở Hà Nội có hai dòng phở nổi tiếng đó chính là dòng phở từ làng Vân Cù, Nam Định và dòng phở gốc Canh Diễn, Hà Tây (cũ) mà thương hiệu có tiếng là hàng phở Thìn Bờ Hồ và hàng phở Tư Lùn ở phố Hai Bà Trưng. Hiện nay, con cháu hai ông tổ nghề gốc Canh Diễn và nhiều người thợ học nghề từ hai gia đình cũng đang mở hàng chục hiệu phở trên các phố phường Hà Nội.
Từ cuối thế kỷ XX đầu thế kỷ XXI, dòng phở Nam Định có mặt tại thủ đô đã hùng hậu hơn hẳn dòng phở Canh Diễn, trong đó con cháu thế hệ từ thứ 3 trở đi của dòng họ Cồ chiếm đa số.
Ghi chú: Thứ gạo làm bánh phở cổ truyền của làng làm phở Vân Cù, ngon nhất là gạo Gò Công (Sài Gòn), thứ gạo tấm vì hạt gạo gẫy 2/3, làm rất dôi, dai, trắng và thơm. Thịt bò để làm phở là súc thịt lấy từ con bò trưởng thành, nặng 3 - 4 tạ/con. Loại ấy xả thịt chỉ còn khoảng 2,5 tạ thịt. Bò ấy, xương cốt mới cho được thứ nước ngọt, ngọt của tủy, ngọt cốt, ngọt tịnh chứ không phải ngọt của nhễ nhại mì chính, bột nêm.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét