Nộm tá lả có ba hàng, đều nằm trên trục Hàng Bún. Xưa xửa xừa xưa thì có mỗi một gánh nộm Bích nức tiếng. Sau rồi ông cụ nghỉ, con dâu, con giai tách ra làm riêng. Một hàng nằm ở sát ngay góc phố Phạm Hồng Thái - Hàng Bún nhìn chéo sang là cà phê xe Cổ. Một hàng chiếm ngay chỗ góc phố Hàng Bún - Quán Thánh, đối diện hàng bánh mì, bún bò Huế. Một hàng thì bày bán ngay trước vỉa hè Alo cafe.
Đủ cả sách, cuống họng, lá lách... nhưng thú nhất vẫn là tỏi phi và lim. Gọi là nộm Lim bởi thứ bò khô này có màu nâu sậm, sẫm như gỗ lim lên nước và có cung cách tẩm ướp, rán, sấy khác hẳn với thứ bò khô bán sẵn ngoài cửa hàng. Nhiều người còn đùa nhau rằng: "Nếu ai không có bộ răng chắc khỏe thì khó bề nhằn nổi". Nhưng kì thực đâu phải vậy, chủ quán đã chế biến thịt bò rất khéo, khúc lim có thể dễ dàng xé ra, phần xù xì bên ngoài đưa lên miệng cắn sẽ thấy thơm thơm, giòn giòn, còn phần bên trong lại mềm, càng nhai càng thấm vị ngọt, ngậy của từng thớ thịt.
Cũng có người so sánh món này với thịt trâu gác bếp - một đặc sản của Sơn La. Tuy nhiên, thịt lim dễ ăn hơn, ngọt hơn và có độ dai vừa tới. Vì thế, "lim" đã trở thành món độc đáo mà không thể gặp được ở bất kì quán nộm nào trên đất Hà Nội.
Càng nhai càng thấm vị ngọt
Điểm hấp dẫn thứ hai của quán là tỏi phi. Tỏi bóc vỏ để cả viên, sau đó phi lên, có vị hơi ngai ngái đắng nhưng ăn rất thơm, cắn giòn tan, hơn hẳn loại tỏi phi thông thường. Tỏi chiên nghe tưởng đơn giản nhưng là món khó làm, dễ bị cháy, nên ở Hà Nội chỉ có một vài hàng nộm mới có thứ tỏi đặc biệt này.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét